Em véspera de feriado, muita gente está marcando churrascos para aproveitar mais um dia de folga. Deixo então uma dica na hora de acender as brasas da churrasqueira:
Jogue um pouco de álcool sobre o carvão e espere uns 5 minutos. Não se preocupe com alguns estalos que o carvão dará enquanto absorve o álcool. O fogo ficará estável, sem precisar de ventilação. Não esqueça de deixar a garrafa de álcool bem longe do fogo para evitar acidentes!
sexta-feira, 9 de outubro de 2009
quinta-feira, 8 de outubro de 2009
Para o que sobrou do Churrasco
Depois de um churrasco abundante e saboroso, o que fazer com o que sobrou de carne, salada, arroz? Jogar fora é a pior solução. Além de desperdiçar, você perde a oportunidade de fazer um prato maravilhoso como esse:
Ingredientes
1kg de carnes da sobra do churrasco
Meio quilo de vinagrete pronto e temperado
1kg de mandioca cozida e batida no liquidificador
Tempero a gosto
Modo de Preparo
1. Cortar as carnes da sobra do churrasco bem pequena, tipo quadradinho.
2. Colocar numa panela com pouco óleo e fritar bem, já colocando o tempero de sua preferência.
3. Depois da carne bem frita, coloque o vinagrete e deixe cozinhar um pouco.
4. Depois é só colocar a mandioca batida e deixar ferver, e ver o ponto que você quer deixar, caldo ralo ou grosso.
Fonte: Almanaque Culinário
Ingredientes
1kg de carnes da sobra do churrasco
Meio quilo de vinagrete pronto e temperado
1kg de mandioca cozida e batida no liquidificador
Tempero a gosto
Modo de Preparo
1. Cortar as carnes da sobra do churrasco bem pequena, tipo quadradinho.
2. Colocar numa panela com pouco óleo e fritar bem, já colocando o tempero de sua preferência.
3. Depois da carne bem frita, coloque o vinagrete e deixe cozinhar um pouco.
4. Depois é só colocar a mandioca batida e deixar ferver, e ver o ponto que você quer deixar, caldo ralo ou grosso.
Fonte: Almanaque Culinário
quarta-feira, 7 de outubro de 2009
Utensílios para Churrasco
Há a venda (principalmente via internet) inúmeros kits com utensílios para churrasco. Para quem está começando, ou até mesmo para os experientes no assunto, algumas coisas são completamente dispensáveis, e outras são essencialmente indispensáveis.
Facas
Para quem está começando, o interessante é ter duas de tamanho médio, para cortes em geral. Conforme vai ganhando experiência, pode-se adquirir facas de vários tamanhos e de tipos de cortes diferentes para carnes mais específicas.
Espátula
Torna-se peça chave para carnes na grelha, e cortes precisos em peças pequenas. De maior utilidade no churrasco tipo americano.
Pinças e Pegadores
Para pegar peças de carne de maneira precisa e higiênica, sem deixar a carne escorregar.
Escova
Útil quando há farofas e/ou farinhas nas mesas onde a carne é preparada. Retira a sujeira sem que altere o sabor dos alimentos.
Tábua de Carne
Essencial ter uma, independente de ser iniciante ou experiente no assunto. As de plástico são mais higiênicas que as de madeira, pela resistência a ranhuras e pelo tratamento contra agentes patogênicos. Há algumas com design feito para evitar que escorra sangue para fora da tábua.
Avental
Tenha um que não impeça movimentos dos braços e que possa proteger a maior parte das roupas usadas em baixo. Manchas de sangue são de difícil remoção, ou seja, evite movimentos bruscos e imprecisos na hora de manejar as carnes.
Toalhas
Recomenda-se ter mais de uma para as diversas ocasiões do churrasco. As de pano são mais usadas, já que depois de lavadas podem ser utilizadas para outros fins.
Fonte: Folha
Facas
Para quem está começando, o interessante é ter duas de tamanho médio, para cortes em geral. Conforme vai ganhando experiência, pode-se adquirir facas de vários tamanhos e de tipos de cortes diferentes para carnes mais específicas.
Espátula
Torna-se peça chave para carnes na grelha, e cortes precisos em peças pequenas. De maior utilidade no churrasco tipo americano.
Pinças e Pegadores
Para pegar peças de carne de maneira precisa e higiênica, sem deixar a carne escorregar.
Escova
Útil quando há farofas e/ou farinhas nas mesas onde a carne é preparada. Retira a sujeira sem que altere o sabor dos alimentos.
Tábua de Carne
Essencial ter uma, independente de ser iniciante ou experiente no assunto. As de plástico são mais higiênicas que as de madeira, pela resistência a ranhuras e pelo tratamento contra agentes patogênicos. Há algumas com design feito para evitar que escorra sangue para fora da tábua.
Avental
Tenha um que não impeça movimentos dos braços e que possa proteger a maior parte das roupas usadas em baixo. Manchas de sangue são de difícil remoção, ou seja, evite movimentos bruscos e imprecisos na hora de manejar as carnes.
Toalhas
Recomenda-se ter mais de uma para as diversas ocasiões do churrasco. As de pano são mais usadas, já que depois de lavadas podem ser utilizadas para outros fins.
Fonte: Folha
terça-feira, 6 de outubro de 2009
Farofa Fria para Churrasco
Ingredientes
500 g de farinha de mandioca
100 g de azeitonas picadas
1 cenoura grande ralada
1 lata de milho Swift
1 lata de ervilha Swift
meio pimentão picado bem pequeno
1 cebola grande picada
3 dentes de alhos picados
1 copo de óleo de milho
sal e pimenta a gosto
salsinha e cebolinha a gosto
suco de dois limões
3 tomates sem sementes picados
Modo de Preparo
Coloque os ingredientes picados em uma vasilha grande, junte a farinha de mandioca aos poucos e vá mexendo, adicione os temperos: cheiro verde, o sal e a pimenta, suco de limão e azeite. Misture bem, a farofa fica bem molhadinha.
Fonte: Almanaque Culinário
500 g de farinha de mandioca
100 g de azeitonas picadas
1 cenoura grande ralada
1 lata de milho Swift
1 lata de ervilha Swift
meio pimentão picado bem pequeno
1 cebola grande picada
3 dentes de alhos picados
1 copo de óleo de milho
sal e pimenta a gosto
salsinha e cebolinha a gosto
suco de dois limões
3 tomates sem sementes picados
Modo de Preparo
Coloque os ingredientes picados em uma vasilha grande, junte a farinha de mandioca aos poucos e vá mexendo, adicione os temperos: cheiro verde, o sal e a pimenta, suco de limão e azeite. Misture bem, a farofa fica bem molhadinha.
Fonte: Almanaque Culinário
Como servir as carnes do churrasco
O churrasco pode ser servido em duas partes: a primeira com carnes que servem para aperitivo e depois servir carnes mais nobres. Assim, prepara-se o paladar para apreciar as carnes com maior efeito.
Comece com carnes como costela, linguiça e coração fatiadas e que possam ser comidas de preferência sem garfo ou faca. Em seguida, sirva os cortes maiores como a picanha, maminha entre outras.
O ideal é não misturar no mesmo churrasco carnes muito diferentes, pois nem sempre o apetite é suficiente para experimentarmos todos os cortes.
Fonte: Almanaque Culinário
Comece com carnes como costela, linguiça e coração fatiadas e que possam ser comidas de preferência sem garfo ou faca. Em seguida, sirva os cortes maiores como a picanha, maminha entre outras.
O ideal é não misturar no mesmo churrasco carnes muito diferentes, pois nem sempre o apetite é suficiente para experimentarmos todos os cortes.
Fonte: Almanaque Culinário
sexta-feira, 2 de outubro de 2009
Dicas de Temperos
Sal Grosso
É o tempero mais usado e não tem erro em usá-lo, porém deve ser aplicado apenas na hora em que a carne for pra brasa. A carne não irá absorver o sal em excesso, exceto se você deixá-la em um recipiente com água e sal. Quando retirar a carne do fogo, dê umas batidas nela para retirar o excesso de sal que ficou na superfície.
Marinada
Composta, em geral, por vinho, vinagre, limão, louro, sal, alho, cebola e etc. A carne deve ficar de molho nesse tempero por algumas horas.
Ervas
Uma combinação feita com tomilho, salsa, alecrim, hortelã, manjericão, além de sal e outros condimentos. O ideal é pincelar a carne com esse tempero durante o cozimento.
Fonte: Maturatta e Claiton Azi, patrão do piquete 38 do Acampamento Farroupilha
É o tempero mais usado e não tem erro em usá-lo, porém deve ser aplicado apenas na hora em que a carne for pra brasa. A carne não irá absorver o sal em excesso, exceto se você deixá-la em um recipiente com água e sal. Quando retirar a carne do fogo, dê umas batidas nela para retirar o excesso de sal que ficou na superfície.
Marinada
Composta, em geral, por vinho, vinagre, limão, louro, sal, alho, cebola e etc. A carne deve ficar de molho nesse tempero por algumas horas.
Ervas
Uma combinação feita com tomilho, salsa, alecrim, hortelã, manjericão, além de sal e outros condimentos. O ideal é pincelar a carne com esse tempero durante o cozimento.
Fonte: Maturatta e Claiton Azi, patrão do piquete 38 do Acampamento Farroupilha
quinta-feira, 1 de outubro de 2009
Falando de Picanha...
Picanha é a carne mais popular dos churrascos. Facilmente encontrada em açougues e casas especializadas de todo o Brasil, e até em alguns países fora dele.
Por ser uma região em que os músculos não são muito trabalhados, a carne é menos rija e mais tenra. O nome saiu de "picaña", região do boi tocada com o aguilhão para tocar o gado.
Algumas dicas para sua picanha:
- Se for salgar a peça inteira, salgue-a com sal grosso apenas no lado da carne. Se for as postas da carne, salgue-a dos dois lados com sal fino. Aguarde 5 minutos antes de levá-la ao fogo.
- A picanha fica boa em assados e cozidos.
- Uma peça inteira de picanha tem no máximo 1kg.
- Na hora de assar a picanha, o braseiro tem que estar forte. O tempo para assar a picanha varia de 5 minutos (mal passada) a 15 minutos (bem passada), sendo o ideal 10 minutos, a 40cm do fogo.
Dica de receita - Picanha recheada
Ingredientes
1 peça de picanha já limpa com cerca de 1 kg
2 colheres (sopa) de sal fino
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (chá) de pimenta branca
1 copo americano de vinho branco seco
3 ramos de alecrim
150g de queijo provolone ralado
50g de queijo parmesão ralado
150g de bacon picado
100g de tomate seco
1 maço de salsa picada
Palitos de dente
Modo de Preparo
1. Com uma faca pontuda, faça uma cavidade no centro da picanha, no lado mais grosso, tomando cuidado para não cortar as laterais e nem perfurar a outra extremidade.
2. Misture o sal fino com o alho e a pimenta. Passe essa mistura por toda a picanha, por fora e por dentro do orifício.
3. Em uma tigela, misture os ingredientes restantes. Coloque este recheio no interior da picanha e com o auxílio do cabo de uma colher de pau, soque-o bem. Feche a abertura da carne com palitos.
4. Coloque a carne na parte inferior da churrasqueira, com a gordura para baixo e deixe-a por 2 ou 3 minutos.
5. Em seguida leve-a para parte superior (mais longe das brasas), com a gordura virada para cima. Deixe assar lentamente, até obter o ponto desejado. Sirva fatiada.
Fontes: Estadão e Maturatta
Por ser uma região em que os músculos não são muito trabalhados, a carne é menos rija e mais tenra. O nome saiu de "picaña", região do boi tocada com o aguilhão para tocar o gado.
Algumas dicas para sua picanha:
- Se for salgar a peça inteira, salgue-a com sal grosso apenas no lado da carne. Se for as postas da carne, salgue-a dos dois lados com sal fino. Aguarde 5 minutos antes de levá-la ao fogo.
- A picanha fica boa em assados e cozidos.
- Uma peça inteira de picanha tem no máximo 1kg.
- Na hora de assar a picanha, o braseiro tem que estar forte. O tempo para assar a picanha varia de 5 minutos (mal passada) a 15 minutos (bem passada), sendo o ideal 10 minutos, a 40cm do fogo.
Dica de receita - Picanha recheada
Ingredientes
1 peça de picanha já limpa com cerca de 1 kg
2 colheres (sopa) de sal fino
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (chá) de pimenta branca
1 copo americano de vinho branco seco
3 ramos de alecrim
150g de queijo provolone ralado
50g de queijo parmesão ralado
150g de bacon picado
100g de tomate seco
1 maço de salsa picada
Palitos de dente
Modo de Preparo
1. Com uma faca pontuda, faça uma cavidade no centro da picanha, no lado mais grosso, tomando cuidado para não cortar as laterais e nem perfurar a outra extremidade.
2. Misture o sal fino com o alho e a pimenta. Passe essa mistura por toda a picanha, por fora e por dentro do orifício.
3. Em uma tigela, misture os ingredientes restantes. Coloque este recheio no interior da picanha e com o auxílio do cabo de uma colher de pau, soque-o bem. Feche a abertura da carne com palitos.
4. Coloque a carne na parte inferior da churrasqueira, com a gordura para baixo e deixe-a por 2 ou 3 minutos.
5. Em seguida leve-a para parte superior (mais longe das brasas), com a gordura virada para cima. Deixe assar lentamente, até obter o ponto desejado. Sirva fatiada.
Fontes: Estadão e Maturatta
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