Blog do Churrasqueiro Maturatta: Cupim, só no bafo

Eu adoro cupim no bafo. Tanto que faço em casa.

Retirado da parte de trás do pescoço do boi, o cupim é um corte em que as fibras da carne são entremeadas de gordura, precisando de um tempo maior de cozimento do que as outras peças. Não que isso seja um problema, afinal, a espera pela carne ficar pronta é perfeita pra colocar o papo em dia e dar muitas risadas com os amigos.

Diferentemente das outras partes do boi, não gosto de preparar o cupim diretamente sobre a brasa, mas sim abafado. Assando dessa forma, a gordura do corte derrete lentamente, regando e hidratando a carne, que cozinha na mesma velocidade. O resultado são lascas de carne macias e suculentas, que derretem na boca e transformam a reunião de fim de semana em algo especial.

Cupim no bafo (sem complicação)

(para cinco pessoas)

Ingredientes:

- 1 cupim Swift Maturatta

- 1 embalagem de filme plástico para assar

- Sal grosso a gosto

Modo de preparo:

Antes de preparar a carne, acenda a churrasqueira e faça uma cama de brasas, porém, ela não deve ser muito forte. Uma boa forma de medir a temperatura é colocando sua mão sobre as brasas a 30 cm de distância e contando até dez. Se você aguentar o calor sem problemas, a churrasqueira está no ponto.

Tempere o cupim com sal grosso a gosto, coloque-o sobre um prato e deixe-o por cinco minutos próximo à churrasqueira. Assim, com o calor do fogo, o sal derreterá e penetrará melhor na carne. Passado esse tempo, coloque o cupim Swift Maturatta dentro do filme plástico para assar, lacre-o e coloque sobre a grelha da churrasqueira. Agora é o momento de ter paciência e caprichar no tira-gosto, pois a carne precisa ficar 3 ou 4 horas assando lentamente pra ficar no ponto certo.

Passado esse tempo, você vai perceber que grande parte da gordura da carne terá derretido, e a carne ganhará uma cor dourada e uma textura muito macia. Com a ajuda de uma faca bem afiada, corte a carne em fatias finas e sirva na mesma hora.

Que tal já escolher qual o próximo corte que vai pra grelha, depois do cupim?