quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

Ter uma carne macia é mais fácil do que você imagina.

“Quanto tempo demora pra sair a carne?”, “Vai ter picanha?”, “E fraldinha malpassada?”. Essas são só algumas das várias perguntas que respondo aqui em casa quando junto os amigos pra assar um churrasco. Porém, a que ouço sempre, independentemente do corte que tiro da grelha e coloco na mesa, é: “Como é que a carne que você faz fica tão macia?”.

Além de usar a linha Swift Maturatta, que já garante este resultado, existem alguns detalhes que fazem a diferença pra se ter uma carne ainda mais macia e saborosa: a forma como você corta, guarda na geladeira e prepara na grelha. E não é nada muito complicado, não. Olha só:

Cortando a carne: não importa a peça, ela deve ser sempre cortada no sentido oposto às fibras da carne, com uma faca bem afiada. Pra saber o sentido das fibras, é só observar a peça e ver o fluxo que as fibras fazem na carne. É super fácil.

Dessa forma você não rompe as fibras, o que aconteceria se você cortasse a carne de qualquer forma, ou as rasga, o que ocorreria se usasse uma faca cega. Pode parecer um detalhe pequeno, mas faz uma grande diferença no final.

Guardando da forma certa: depois de cortar e porcionar a carne, nunca a deixe desorganizada dentro da geladeira. Guardar a carne em potes plásticos com tampa evita que o frio da geladeira a resseque e facilita o seu trabalho na hora de preparar o churrasco.

Na grelha: com a carne no fogo, você só precisa lembrar de duas coisas: nunca fure a carne usando garfo ou faca. Isso faz com que os sucos naturais fujam e ela acaba ficando seca e sem sabor. A outra é o ponto da carne, que já mostramos por aqui. Carnes mais malpassadas tendem a ter mais sucos naturais e por isso ficam mais macias.

Agora não tem erro. É só acender o fogo, colocar a carne na grelha e chamar os amigos!  


quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Um bife diferente

Maminha, fraldinha, filé-mignon... Como você já viu por aqui, todos esses cortes são muito bons para fazer bifes. O que ninguém sabe é que o cupim também pode ser preparado assim.  

Conheci essa novidade quando fui a um churrasco na casa de um amigo. Os preparativos estavam acontecendo normalmente, quando o vi fatiar uma peça de Cupim Swift Maturatta em bifes, deixando à mostra as suculentas fibras da carne. Como churrasco é lugar de palpite, perguntei se ele não achava melhor assar o cupim no bafo, bem devagar,como já ensinei vocês por aqui.

Nunca vou esquecer da resposta dele: “Depois que você provar o cupim cortado em bifes, não vai querer mais comê-lo feito no bafo”. Dito e feito.

A brasa para se cozinhar a carne ainda era a mesma, um fogo baixo, e bem devagar, mas a textura que o fogo deu a ela durante o cozimento superava em muito o cupim preparado no bafo. Depois de assada, a carne desmanchava de tão macia, em suculentas lascas que derretiam na boca. Ficou tão bom, que virou a minha receita predileta de cupim.
 
Bife de Cupim
(para 4 pessoas)

Ingredientes:
- 1 Cupim Swift Maturatta (aprox. 1,2 kg)
- Sal grosso a gosto

Modo de preparo:
Antes de fazer a carne, prepare o grande segredo desta receita: o fogo. Da mesma forma que o cupim no bafo, a temperatura da cama de brasas deve ser bem baixa, para deixar a gordura derreter e hidratar a carne, fazendo-a ficar muito suculenta.

A forma ideal de ver se a temperatura do fogo está correta é colocando a mão sobre a brasa a 30 cm de distância e contando até dez. Se você aguentar o calor sem queimar a mão, o fogo está no ponto certo. Assando o cupim dessa forma, ele fica pronto mais rápido e mantém o mesmo nível de maciez que o cupim feito “no bafo”.

Com a churrasqueira preparada, corte o Cupim Swift Maturatta em bifes de 3 cm de espessura, no sentido da largura da peça, com a ajuda de uma faca grande. É importante que a faca esteja bem afiada, ou você irá rasgar a carne em vez de cortá-la. Em seguida, tempere os bifes com sal grosso a gosto, coloque-os em uma tábua de corte e os deixe por cinco minutos perto da churrasqueira. O calor irá derreter o sal, que vai penetrar nos bifes, temperando-os por completo.

Com a carne e o fogo prontos, coloque os bifes de cupim na grelha e asse cada um dos lados por 15 minutos. Quando grande parte da gordura tiver derretido naturalmente e a carne, ganhado uma textura macia e uma casquinha dourada e estalando de tão crocante, o bife vai estar pronto para servir.

Retire a carne da grelha e a corte em pequenos pedaços, oferecendo aos seus convidados.  


quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

Rosbife na churrasqueira

Sabia que rosbife na churrasqueira fica uma delícia?

O corte que mais gosto para preparar esse prato é o Filé Mignon Swift Maturatta. Assim, o rosbife fica no ponto certo, suculento e desmanchando na boca de tão macio. O resultado é tão bom que você pode servir como prato principal do churrasco ou como um aperitivo, enquanto bate papo com os amigos.   

O melhor é que a receita não precisa ser feita só com Filé Mignon Swift Maturatta. Você também pode preparar o rosbife usando o Contrafilé Swift Maturatta, que é uma carne mais suculenta, ou se preferir, pode usar o Lagarto Swift Maturatta, que é um pouco mais leve. É só escolher um desses cortes e curtir o final de semana com quem você mais gosta.

Rosbife na churrasqueira
(para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 1 Filé Mignon Swift Maturatta (aprox. 1,3 kg)
- Azeite de oliva extravirgem a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo:
O rosbife só tem um segredo: você precisa “selar”, ou seja, fritar a carne por fora no menor tempo possível. Isso vai garantir aquela textura macia por dentro que desmancha na boca e uma casquinha levemente crocante e defumada por fora, já que você vai usar o carvão como fonte de calor.  

Comece preparando a grelha da churrasqueira. Faça uma cama de brasas muito quente, de modo que quando você coloque a mão a 30 cm de distância do fogo e não consiga aguentar mais do que 3 segundos sem queimá-la. É muito importante que o fogo esteja quente, se não o rosbife não irá ficar da maneira correta. Em seguida, tempere a carne com sal a gosto e a cubra com uma pequena quantidade de azeite de oliva extravirgem. Massageie a carne, garantindo que toda a superfície fique coberta pelo azeite, espalhando então a pimenta-do-reino moída na hora.

Carne pronta, churrasqueira pronta. Hora de fazer o rosbife. Com a ajuda de uma pinça, coloque o filé mignon sobre a grelha e toste rapidamente cada dos seus lados por 1 minuto. É importante que você respeite esse tempo, ou o resultado não vai ficar legal. Depois de selar todos os lados, deixe a carne descansando por 5 minutos e corte em fatias finas, usando uma faca bem afiada.



quinta-feira, 5 de janeiro de 2012

Churrasco com confit: novidade na sua grelha

“Mas o que é confit?”

Se você está estranhando esse nome e pensando “que corte de carne é esse?” fique tranqüilo que eu explico pra você. Confit é o método de cozinhar um ingrediente em baixa temperatura dentro de uma gordura, que pode variar entre óleo, azeite de oliva ou gordura animal. É ideal para ser preparado sobre a grelha, já que a baixa temperatura do carvão em brasa é o ambiente perfeito para seu cozimento.

Gosto bastante de confitar alhos e tomates cerejas para acompanhar o Entrecôte Swift Maturatta. Esse corte, que tem as fibras mais curtas e entremeadas de gordura, fica muito bom quando preparado na grelha, já que a gordura da carne derrete aos poucos deixando-a suculenta e muito macia. O contrafilé e a picanha também ficam muito saborosos quando preparados dessa forma, sendo uma boa substituição para o entrecôte.

Entrecôte ao confit de alho e tomate cereja
(para 4 pessoas)

Ingredientes:
- 1 peça de Entrecôte Swift Maturatta (aprox. 1,2 Kg)
- 200 gr de tomate cereja
- 10 dentes de alho com a casca
- 500 ml de azeite de oliva extra virgem
- ½ maço de manjericão
- Sal grosso a gosto

Modo de Preparo:
Comece preparando o confit. Dentro de uma panela de tamanho médio junte o azeite de oliva extra virgem, os dentes de alho, os tomates cereja e o maço de manjericão. É importante garantir que o azeite cubra completamente todos os ingredientes, já que eles irão cozinhar dentro dele. Coloque a grelha a 30 cm de distância de uma cama de brasas média, e sobre ela, a panela contendo os ingredientes do confit. É importante não deixar que o azeite ferva, mas sim que fique somente aquecido. Deixe cozinhando por 40 minutos até que os tomates e os alhos estejam macios, mas mantenham a sua forma. Enquanto isso prepare o Entrecôte Swift Maturatta.

Corte a carne em filés de 3 cm de espessura, tempere-os com sal grosso e os deixe descansando por 5 minutos próximo ao calor da churrasqueira. Dessa forma o sal irá derreter e penetrar na carne, temperando-a por completo. Quando faltar 15 minutos para o confit ficar pronto, asse a carne até o ponto que você mais gostar. Você se lembra como? Se precisar de um refresco na memória, clica aqui.

Sirva os filés de Entrecôte Swift Maturatta acompanhado dos tomates e alhos confitados, que deverão estar macios e com um leve sabor de manjericão.