sexta-feira, 30 de outubro de 2009

Novo selo nas carnes Maturatta


Por Bruno Mello, do Mundo do Marketing

"Conta-se nos dedos das mãos os consumidores que entendem de carne. Se o produto estiver naquelas geladeiras enormes então, são poucos os que reconhecem os 17 tipos diferentes de corte. Marcas e diferenciação? Esqueça. Neste segmento, a maioria dos consumidores está preocupada mesmo com preço e com o prazo de validade. Por isso, a JBS-Friboi criou a marca Maturatta que agora ganha ainda mais peso com a marca corporativa Swift.

Maturatta foi criada como uma nova opção para churrasco. São carnes selecionas, com cortes diferenciados, peso calculado e embaladas a vácuo prontas para ir direto à grelha. A marca agora ganha novo posicionamento para agregar ainda mais valor depois de uma pesquisa de mercado e com consumidores. Até então, a Swift dava nome apenas a produtos industrializados, mas o estudo feito com consumidores apontou que eles estavam prontos para comprar carnes com este selo.

“Era uma marca muito lembrada no açougue mesmo nunca tendo vendido carne in natura”, afirma Lucas Salata, responsável pela área de Trade Marketing da JBS-Friboi, maior empresa produtora de carne bovina do mundo. Com a mudança, a marca Friboi passa a chancelar apenas os cortes tradicionais, sem grandes diferenciações. Agora, o desafio é comunicar a ampliação do portfólio da Swift e o reposicionamento da Maturatta.

Treinamento do PDV
Para isso, o esforço no ponto-de-venda ficou ainda maior. O projeto de treinamento do trade realizado pela JBS chamado de Açougue Nota 10 foi ampliado e agora se chama Açougue Swift. Com ele, a empresa treina os pequenos e médios estabelecimentos e os próprios açougueiros, com orientações e dicas sobre cortes, higiene, limpeza e qualidade da carne. “As pequenas e médias redes de varejo pecam na capacitação dos profissionais e perdem dinheiro com o desperdício”, diz Salata em entrevista ao Mundo do Marketing.

Depois de arrumar o ponto-de-venda, é hora de enfeitá-lo e convencer o consumidor de que o produto apresenta diferenciais. “Carne é uma coisa muito difícil de se trabalhar porque o consumidor padrão pega uma peça de filé mignon, de picanha e acha tudo igual, mas existem diferenciais na carne da JBS que precisamos trabalhar. Ela tem um corte triangular, um peso específico, tem um processo de seleção para que a carne seja macia, e uma série de diferenciais sutis”, explica Antonio Servolo (foto), vice-presidente da Pop Trade Marketing, agência que trabalha para destacar os produtos da empresa no PDV.

Para este reposicionamento, Salata explica o processo. “O trabalho vai desde a decoração no ponto-de-venda até a comunicação direta com os encarregados dos açougues com uma equipe de promoção, com degustação, demonstração e abordagem no PDV”, diz. Quando o assunto é degustação, é degustação mesmo. A marca faz um churrasco em lojas de grande movimento para acelerar o giro do estoque. Coloca-se uma churrasqueira elétrica e promotoras oferecem a Maturatta aos shoppers, dando dicas de corte e preparo.

Investimento no PDV
O churrasco no PDV acontece na hora do almoço e no final do dia, quando o movimento dos supermercados é mais intenso. O foco da companhia é trabalhar comunicação no ponto-de-venda, mas neste reposicionamento o investimento também engloba anúncios em revistas, rádios regionais, busdoor e outdoors em algumas praças regionais. O orçamento de promoção do produto se divide em 50% em mídia e 50% nos cerca de 400 pontos-de-venda onde são comercializadas as carnes especiais.

Para Antonio Servolo, da Pop Trade Marketing, a carne deixou de ser commodity, mas o consumidor ainda a vê assim e o maior trabalho é fazer com que ele veja marcas de diferenciação. “Se você fizer um bom gerenciamento de categoria, uma boa execução de merchandising, posicionar bem o produto, conseguir um ponto extra e aumentar o espaço na gôndola, a chance das pessoas comprarem aumenta”, ressalta.

No que depender da JBS-Friboi, vai ter muito consumidor com inveja do churrasco do vizinho. “Nosso objetivo diário é aumentar as vendas, estar presente em cada vez mais PDVs e aumentar os espaços no varejo. A partir do momento em que se faz degustação, historicamente, as vendas aumentam em 300%. No caso da JBS o giro é muito alto e às vezes chega a zerar o estoque”, conta Servolo."

Dicas de Churrasco


Mais algumas dicas para seu churrasco ser um sucesso:

- O carvão deve estar bem seco e a posição da churrasqueira de acordo com a direção do vento.
- Evite o fogo alto, com labaredas ou muita fumaça.
- A carne deve estar em temperatura ambiente na hora de ir ao fogo.
- Para não errar ao escolher o corte, observe a cor e a textura da carne. O ideal é que seja avermelhada, com uma manta de gordura clara.
- Cuidado para que a carne seja bem distribuída no espeto, de modo a ficar firme. No caso de cortes como costela, isso é garantido espetando rente ao osso.
- Os tradicionalistas recomendam o uso de lenha para que a carne fique mais saborosa. Mas a lenha deve ser do tipo que faz brasa, para garantir a manutenção do calor.
- A carne só deve ser colocada quando a churrasqueira estiver aquecida, com fogo em brasa. Se usar carvão, por exemplo, o momento certo é quando o carvão estiver vermelho.
- O espeto deve ser colocado sobre o fogo com a parte do osso virada para baixo. Ao ser aquecido, o osso ajuda a cozinhar a carne.
- O assador deve monitorar a posição dos espetos e do fogo durante todo o cozimento.
- O fogo não deve encostar na carne. Para que fique no ponto, ela deve ser cozida apenas com o calor das chamas.

Dançar?


Muitas pessoas, independentemente de estarem sóbrias ou bêbadas, começam a dançar no meio do churrasco, dependendo da música que toca. Alguns acham um absurdo e outros acompanham a dança, seja cantando ou também dançando.

Faz parte de um churrasco levantar-se e tentar uns passinhos, sejam eles pré-existentes ou não. Isso anima o ambiente da festa e deixa o churrasco ainda mais divertido.

quinta-feira, 29 de outubro de 2009

Músicas


Churrasco sem música não tem muita animação, as conversas ficam vagas, o assunto se perde e os convidados se calam. Mesmo com todos conversando entre si, é legal ter uma música rolando ao fundo, animando o ambiente.

A música tem que se harmonizar com o ambiente, independentemente do ritmo que escolher. Este, claro, deve agradar a todos, ou pelo menos a maioria dos convidados. Sempre alterne músicas mais animadas com músicas mais calmas, e dê maior predominância a um tipo dependendo do momento (músicas mais calmas quando se estiver comendo, mais animadas quando se estiver conversando).

E você? Qual é a trilha sonora do seu churrasco?

Chimichurri


É um molho típico do Uruguai e da Argentina, utilizado principalmente em churrascos. Pode ser usado como marinada, ou temperar a carne depois de pronta. Feito com salsinha, alho, vinagre, azeite, podendo colocar alfavaca, manjericão, ou suco de limão.

Se for utilizar esse molho como marinada, não o deixe por mais de duas horas, pois o sabor do molho irá se sobrepor ao sabor da carne.

Ingredientes:
Um molho de salsinha
Duas cabeças de alho
Uma xícara de azeite de oliva
Um litro de vinagre de maçã
Uma xícara de café de pimenta calabresa e/ou páprica picante
Uma colher de sopa de sal
Suco de três limões
Duas colheres de sopa de orégano

Modo de Preparo:
Pique a salsinha e o alho, misturar com o vinagre, o azeite, a pimenta, o orégano e o sal. Pode ser passado no liqüidificador ou no processador, mas sem que vire papa. Deixe repousar o molho durante umas quatro ou cinco horas para que todos os sabores tenham tempo de se misturar.

Fonte: Wikipédia

Bebidas para o Churrasco


Já dei uma ideia de sugestão de bebidas e ainda ensinei como congelá-las rapidamente, porém ainda não dei nenhum detalhe de como a escolha das bebidas pode influenciar um churrasco.

Quentes ou frias?
Escolha as bebidas de acordo com o dia. Se for um dia frio, dê prefência a bebidas e acompanhamentos mais quentes. Caso for um dia quente, bebidas geladas são uma boa pedida.

Mas sempre tenha em estoque um pouco de cada caso o tempo mude.

Dicas de bebidas quentes: vinho, cachaça, entre outros fermentados.
Dicas de bebidas frias: refrigerantes, cerveja, sucos.

quarta-feira, 28 de outubro de 2009

Vinagrete


Vinagrete é um típico molho de churrasco feito de cebola, salsa, sal, e tomate. Também pode ser colocado açúcar, cheiro verde, pimentão, coentro, entre outros temperos. No churrasco, acompanha o pão, o arroz ou a carne. Também é consumido como salada.

Ingredientes:
1 tomate cortado em cubinhos
1 cebola cortada em cubinhos
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
6 colheres de sopa de vinagre
Sal a gosto

Modo de preparo: Misture muito bem todos os ingredientes.

Fonte: Boa Forma

Pão de Alho


Pão de alho faz parte do churrasco, é um dos elementos fundamentais. Já tinha postado um pão saborizado, porém faltava o legítimo pão de alho.

De acordo com a Wikipédia, o pão de alho é aquele fatiado ao meio (sem separar), recheado com uma mistura de azeite e alho e levado ao forno. Claro que há variações: alguns adicionam ervas ao recheio, preparam o próprio pão com o alho, colocam queijo entre outros ingredientes...

Ingredientes:

- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de água morna
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 50g de fermento biológico fresco
- margarina e farinha de trigo para untar
- 2 dentes de alho picados
- 1 ovo

Modo de Preparo:
- No liquidificador, bata à água morna, o alho, a margarina e o ovo, em uma tigela, misture o sal, o açúcar e o fermento até virar um líquido. Despeje a mistura do liquidificador na tigela e mexer bem.

- Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre, sovar a massa e dividir em duas partes, faça dois rolos e coloque em uma forma, untada e enfarinhada.

- Deixe crescer por 20 minutos e leve ao forno, pré-aquecido por 30 minutos ou até assar por completo. Retire do forno, da forma e sirva.

Fonte: Guia da Culinária.

Boi no Rolete


É um tipo de churrasco em que um boi inteiro é assado no espeto, muito comum em festas em que o número de convidados ultrapassa 50, principalmente festas de público sertanejo.

O boi é abatido na hora do preparo. Retiram-se as víceras, o couro, as patas, o rabo, a cabeça e o pescoço. O tempero é aplicado através de seringas em 40 pontos da carne do animal, e o sal grosso em volta da carne para selá-la.

Depois de ser atravessado o espeto longitudinalmente (do pescoço ao rabo), é colocado à 50cm das brasas que são acesas de lado para evitar que a fumaça chegue à carne. O boi é girado em intervalos de tempo durante 20 horas.

terça-feira, 27 de outubro de 2009

Churrasco é sinônimo de...


Cerveja/Bebidas: sem um acompanhamento líquido, o churrasco fica sem graça, por mais macia e saborosa que esteja a carne. Então tenha um carinho especial na hora de escolher e congelar suas bebidas.

Feriado: feriado é dia de churrasco, fato.

Festa: na maioria dos casos, o churrasco é feito para se comemorar alguma coisa. Quando não se tem um motivo específico, comemora-se do mesmo jeito: desde uma vitória de alguma seleção ou até o resultado de uma obra na região.

Amigos: não dá para fazer churrasco sozinho, muito menos com gente chata!

Música: sempre acaba tendo uma, independente do ritmo. Ou tocam, ou levam cd; há pessoas que contratam uma banda pra tocar! O importante é ter aquele som que se identifica com a ocasião.

Calor/Dia de sol: é muito difícil ocorrer um churrasco em um dia frio e/ou chuvoso, precisa-se tomar vários cuidados (local coberto, saída da fumaça). Em dia de sol, as pessoas estão mais animadas, saem mais, divertem-se mais (fora de casa).

Carne: afinal, churrasco sem carne é um churrasco?

Molho de alho/Vinagrete: comer só a carne é muito bom, porém quando ela vem acompanhada de molhos, temperos, vinagrete... Fica uma delícia!

Bolo: uma sobremesa para fechar um churrasco cai muito bem, principalmente quando essa sobremesa é um bolo, um pudim, ou um sorvete!

Farofa: sem vontade de colocar um molho e enjoado de comer só a carne? Passe-a com tudo na farofa!

Pão: para tirar o gosto que fica na boca e assim se preparar para novas carnes, novos sabores.

Alegria: churrasco é a ocasião para se divertir e ser feliz.

Preparando as carnes


Apesar da preparação das carnes para churrasco seguirem um certo "padrão", cada tipo de carne tem uma particularidade de preparo.

Picanha: retire a nervura acinzentada que cobre o lado da carne com uma faca afiada. Isso requer habilidade e cuidado.

Maminha: se cortada corretamente, seu sabor é realçado. Coloque-a por inteiro na churrasqueira.

Fraldinha: só pode ser preparada no espeto, porém pode ser servida mal passada, no ponto ou bem passada.

Costela: prepare-a com o osso, pois este dá um sabor especial à carne.

Contra-filé: retire o sebo do subcorte, e evite passar do ponto para que a carne não fique dura.

Alcatra: evite cortes finos, pois estes ressecam com facilidade. A parte de dentro da alcatra (chamada coração) é um dos melhores cortes para churrasco.

Chuleta: dê preferência a cortes espessos, deixando-a mal passada por dentro e torrada por fora.

segunda-feira, 26 de outubro de 2009

Vários tipos de sal


Os sais mais utilizados em temperos têm como a fórmula comum NaCl, o famoso cloreto de sódio.

Sal marinho: é o produto da evaporação da água do mar, com sabor diferente do sal de mesa por causa de outras substâncias que possui. É dele que se faz o sal grosso, usado em churrascos.

Sal de cozinha: é o sal marinho refinado e adicionado de iodo, já que este é perdido no processo de refinamento. Também pode ser retirado da halita, que é o cloreto de sódio em cristal.

Sal preto: recebe esse nome por ter uma cor cinza-rosada pelos traços de enxofre.

Sal kosher: utilizado pelos grandes chefs de cozinha pela sua capacidade de absorver rapidamente o sangue de carnes.

Sal de rocha: apesar de possuir substâncias não comestíveis, é muito utilizado na culinária, principalmente em sorvetes caseiros.

Fraldinha


É uma carne versátil, boa na panela, na grelha e até como hambúrguer. Escolha sempre fraldinhas grandes e com gordura, o que indica que ela provém de um animal de boa qualidade.

Seu modo de preparo é simples, mas deve ser cuidadoso: espete a carne com parte maior para o lado de dentro e a porção mais fina em direção à ponta do espeto. Coloque bastante sal grosso e asse na churrasqueira em altura média. A gordura deve ser retirada na hora de servir.

Teste sempre durante o assado, pois ela pode estar muito crua em um momento e logo passar do ponto, ficando seca. Para servir, bata na carne com as costas de uma faca, para eliminar o excesso de sal grosso, e corte-a em fatias. Se for levar de volta ao fogo, espalhe um pouco de sal refinado. Considerada uma das melhores carnes para churrasco, deve ser cortada em pedaços grossos.

Fonte: Estadão e SIC.

Mais algumas carnes para churrasco


Não é só de picanha ou maminha que vivem os churrascos. Outros cortes podem (e devem!) fazer parte dessa refeição, como o cupim e o miolo de alcatra.

Cupim
É o conjunto de fibras musculares entremeadas de gordura, situadas atrás do pescoço de raça ou cruza zebuína. Tem sabor característico e paladar agradável, devendo sempre ser cozida lentamente. Pode ser assada enrolada em várias camadas de celofane especial para culinária que distribui o calor uniformemente e promove o cozimento da carne em seu próprio suco.

Ao contrário do que dizem, não é uma parte do boi onde ficam suas toxinas. Seu consumo em excesso pode acarretar problemas por causa da quantidade de gordura entremeada.

Miolo de Alcatra
A alcatra completa compreende o miolo da alcatra, a picanha e a maminha. É uma carne mais delicada que os cortes em volta, passa no ponto muito depressa, o que exige atenção do churrasqueiro.

Fonte: Estadão e SIC.

sexta-feira, 23 de outubro de 2009

Origem do Churrasco


Não há certeza, nem comprovação, da origem do churrasco. As teorias mais aceitas têm em comum o fato de trabalhar com o homem rústico, que aprendeu a caçar e a dominar o fogo.

Pré-História
O churrasco teria surgido na pré-história quando o homem começou a assar a carne de suas caças para amolecê-la e torná-la mais agradável ao paladar e à digestão. Como a caça envolvia vários membros das tribos, eles se reuniam em grupo para prepará-la, lembrando o churrasco de atualmente.

Século XVII
Nessa teoria, atribui-se a criação do churrasco aos índios que habitavam as Américas e assavam suas carnes ao lar livre, em fogueiras de pedras e grelhas de madeira. Na região dos pampas, o churrasco era a comida mais prática de se fazer, já que o que se precisava para fazer estava ao alcance: espeto de galho de árvore, faca, carne e sal grosso.

Patê de Tomate


Mais uma sugestão de acompanhamento para o churrasco:

Ingredientes
2 tomates maduros
1 cebola grande
1/2 xícara de chá de óleo
1/2 xícara de chá de vinagre
Sal a gosto
Pimenta dedo de moça a gosto

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 5 minutos

Fonte: Almanaque Culinário

quinta-feira, 22 de outubro de 2009

Parrilla


Parrilla não é um prato, é um modo de preparo de carnes, típico do Uruguai, e popular na Argentina. É a carne assada em uma grande grelha, onde as carnes nunca são espetadas ou expostas ao fogo. O que as assa é o calor das brasas das lenhas, garantindo o sabor de cada corte preparado.

A distância entre as brasas e as carnes é pequena, porém são manipuladas de tal maneira que evitam a fumaça passar pela carne. O alimento é preparado de forma lenta, deixa-se passar um pouco do ponto para dar uma superfície mais dourada e melhor apresentação.

Não confundir parrilla com parrillada, já que esta é um dos termos para churrasco. Ou seja, toda parrilla é uma parrillada (churrasco), mas nem toda parrillada é feita como parrilla.

Fogo de Chão


Como disse anteriormente, o churrasco gaúcho é feito no chão, o que deu origem a expressão "fogo de chão". É um dos métodos mais antigos de se fazer churrasco, e um dos mais simples também. Há vários tipos de churrasco fogo de chão, entre eles:

Fogo de chão central:
O braseiro fica no centro e os espetos são fincados em volta do fogo, e virados conforme a carne assa. Bom para cortes médios e pequenos. Desse jeito, a carne pode ser servida aos poucos, conforme vai assando.

Em círculo ou arco:
Usado para carnes de grande porte. Estas ficam no centro e o braseiro fica em volta, formando um círculo. Não há necessidade de virar a carne enquanto ela é assada. A gordura não pinga sobre as brasas, dando um sabor especial a carne.

Fogo em cova:
Abre-se um buraco em forma retangular. Maior é a profundidade do buraco quanto maior for o tamanho das carnes preparadas.

quarta-feira, 21 de outubro de 2009

Como deixar a carne macia


Essas dicas não servem só para churrasco, como também para outros tipos de preparos, como cozidos, carnes de panelas, bifes, entre outros.

Corte a carne contra o sentido das fibras: assim os dentes só terão o trabalho de separar as fibras e triturá-las com muito mais facilidade.

Prepare-a sempre com a gordura: quando a carne possui uma capa de gordura, só a retire após o prato pronto, já que essa gordura entra na carne, aumentando sua maciez.

Leite de mamão verde: algumas gotas na carne crua já bastam sem alterar o sabor. O amaciante de carne vendido no mercado tem um gosto forte e pode alterar o sabor da carne. Alguns sucos de frutas (como laranja, abacaxi, figo) agem semelhante ao leite de mamão, e são mais fáceis de encontrar.

Depende do corte: os cortes traseiros geralmente são mais macios que os dianteiros, por serem menos trabalhados pelo boi.

Evite furar a carne: furar a carne facilita a evaporação de sua suculência, o que tira boa parte da maciez da carne.

Marinada: as marinadas geralmente têm vinagre ou alguma substância semelhante, que agem como enzimas amaciando a carne.

Churrasco Gaúcho


Há vários tipos de churrasco, cada um com suas particularidades e regionalismos. O mais popular desses é o churrasco gaúcho, já que muitos, ao ouvir a palavra churrasco, lembram-se logo de um gaúcho com sua churrasqueira de chão, de charque, bombacha, falar do gaúcho...

Os tradicionalistas geralmente dão uma extrema preferência à carne bovina ou ovina, com poucos acompanhamentos. As carnes preparadas são gordas, com gordura amarela tipo manteiga, com odor característico. Cerveja é de longe a bebida mais consumida, apesar das divergências entre marcas. O fogo é aceso desde cedo, para que possa-se ter um calor constante das brasas.

É preparado em um buraco aberto no chão (de onde surgiu a expressão fogo de chão), onde joga-se lenha e crava os espetos com as carnes temperadas com sal grosso dissolvido em água. Bate-se muito papo e se estreita os laços de amizade. É uma ocasião social.

Caldo de Final de Churrasco


Continuando com as receitas com o que acabou do churrasco, esse caldo pode ser servido no almoço ou no jantar do dia seguinte, de um jeito muito especial.

Ingredientes:
300 gramas da sobra de carne assada, cortada em pequenos pedaços
300 gramas de mandioca cozida
1 cenoura cortada em pequenos pedaços
2 colheres de molho de soja (shoyu)
2 colheres de óleo de soja
Sal, alho e pimenta a gosto
2 colheres de amido de milho
1 tablete de caldo de carne
4 copos de água
Cheiro verde
1 tomate
1 cebola

Modo de Preparo:
- Numa panela de pressão, frite a cebola e o alho no óleo até dourar
- Acrescente a carne e refogue
- Coloque o tomate, a cenoura e a mandioca
- Refogue um pouco mais, coloque a água e o tablete de caldo de carne
- Deixe cozinhar por 20 minutos, tire a pressão
- Bata no liquidificador e volte para a panela
- Dissolva o amido de milho em um copo de água e junte aos ingredientes mexendo bem para não grudar
- Verifique se vai precisar de sal e pimenta, e acrescente a gosto
- Depois de ferver desligue o fogo e coloque o cheiro verde.

Fonte: Almanaque Culinário

terça-feira, 20 de outubro de 2009

Maminha

É uma carne delicada, magra e suave, lembrando muito o filé mignon. Dê preferência ao preparo da peça inteira, longe do fogo, para depois ser fatiada contra o sentido das fibras.

Fica próxima da ponta da agulha, e também é chamada de ponta da alcatra. É excelente em churrascos, assados, cozidos, e com molhos variados, como o molho de maracujá.

Uma boa receita com maminha é esta ao gengibre, já que acentua e intensifica seu sabor:

Maminha ao gengibre
Ingredientes
1 peça de maminha Maturatta com cerca de 1,2 kg
3 copos de vinho branco seco
1 cálice de groselha
50g de gengibre ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
1. Limpe a maminha.
2. Em uma tigela grande, junte o vinho, a groselha, o gengibre ralado, sal e pimenta do reino. Misture muito bem.
2. Coloque a carne nesse tempero, cubra e deixe descansar durante 30 minutos, revirando-a de vez em quando para que absorva bem.
3. Depois, escorra a maminha e a coloque na parte alta da churrasqueira. Deixe assar, virando-a de vez em quando, até que fique dourada por igual. Tire a carne da grelha e corte-a em fatias.

Para não desprender muita fumaça

A fumaça pode acabar com um churrasco. Além de ela dar mal gosto à carne quando desprendida em excesso, pode causar irritação nos olhos do churrasqueiro e dos convidados. Preste atenção nessas dicas para que esse tipo de incidente não ocorra:

Carvão ideal: geralmente usa-se carvão vegetal como fonte de calor no churrasco. Um carvão de boa qualidade não libera fumaça excessiva, portanto, preste atenção ao carvão que irá comprar. Dê preferência aos de acácia negra ou de eucalipto, de pedaços grandes e homogêneos.

Não jogue água na brasa quente: se precisa controlar o calor emitido pela churrasqueira, tente abafar o fogo ou não atiçá-lo no momento. Jogar água direto na brasa ainda incandescente provoca uma quantidade de fumaça indesejável e irritante.

Uma chaminé pode ajudar: há churrasqueiras que já vêm com saída de fumaça, permitindo que esta saia sem incômodos. Deixar a churrasqueira ao abrigo do vento evita que qualquer ventania espalhe fumaça por todos os lados.

Lembrete: o que realmente assa a carne em um churrasco é o calor produzido pela brasa. A fumaça é apenas uma consequência do calor produzido.

Na grelha ou no espeto?

Há vantagens e desvantagens em preparar um churrasco no espeto ou na grelha, ou seja, um não é melhor que o outro. O que acontece é que há os mais tradicionalistas e o mais "modernistas", por assim dizer. E há também carnes que são melhor preparadas em grelha do que em espeto, e vice-versa.

Espeto
Os espetos são mais duráveis, fáceis de limpar, e não soltam resíduos na carne. É mais fácil também de aplicar temperos de forma mais uniforme. Porém seu manejo é complicado e requer habilidade.

Precisa-se furar a carne no lugar certo, para que ela não fique desidratada demais nem queimada demais. Compre espetos de aço inoxidável por causa de sua maior durabilidade e qualidade, e de tamanho proporcional ao de sua churrasqueira.

Grelha
Mais popular, mais prática de preparar, já que pode-se colocar vários tipos de carne na mesma grelha sem que haja mistura de gosto entre as carnes. A carne não é furada pelo espeto, perdendo menos suco. Porém precisa-se de algum aparato para virar a carne, para evitar um aquecimento desuniforme.

Carnes indicadas para a grelha: picanha, maminha, assado de tira, vazio, fraldinha, filé mignon.

segunda-feira, 19 de outubro de 2009

Molho Barbecue

Terminando o dia de receitas com alho, posto aqui uma receita muito interessante e muito deliciosa, que é popular em churrascos americanos:

Ingredientes
3 colheres de (sopa) de açúcar mascavo
1 colher de (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de páprica doce
3 colheres de (sopa) de molho inglês
2 colheres de (sopa) de óleo
Um quarto de xícara de vinagre de acerola
Um quarto de xícara de ketchup
1 cebola pequena picada
1 alho batido
1 cravo

Modo de Preparo
Refogar o alho e a cebola com o óleo, adicionar os outros ingredientes e deixar encorpar.

Fonte: Almanaque Culinário

Churrasquinho de Alho e Óleo

Para não perder o assunto alho, que é um tempero importante em um churrasco.

Ingredientes
1 kg de carne;
1/2 cabeça de alho esmagados;
1/2 xícara (chá) de óleo
sal grosso;
palitos de churrasco ou espeto comum.

Modo de Preparo
Corte a carne em cubos não muito grandes, coloque em uma bacia. Amasse bem o alho, junte o óleo o sal e misture bem; tempere, espete a carne e a leve para assar na churrasqueira.

Fonte: Almanaque Culinário

Molho de Alho

Mais um molho saboroso para acompanhar seu churrasco!

Ingredientes:
3 dentes de alho grandes
1 copo de leite 200 ml
óleo até dar o ponto
Meio pimentão verde
sal a gosto

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes exceto o óleo, depois experimente o sal, em seguida vá colocando o óleo até endurecer, para este tando de leite vai aproximadamente ½ litro de óleo, fica muito bom e bem cremoso, quanto mais óleo mais ele endurece, pode diminuir o leite caso queira menos molho.

Fonte: Almanaque Culinário

sexta-feira, 16 de outubro de 2009

Como organizar um churrasco parte 3

Temperos e Molhos: sal grosso, molhos, farofas, marinadas e vinagrete são uma boa variedade para seus convidados apreciarem as carnes da maneira que preferirem.

Pratos secundários: nem só de carne vivem os churrascos, apesar de ser parte principal. Principalmente em aniversários e casamentos, que exigem bolo e outros pratos típicos, como canapés e docinhos. É possível harmonizar o que será servido além da carne sem que o motivo se perca.

Bebidas: sucos, cervejas, refrigerantes em geral. Já ensinamos aqui como congelá-las rapidamente caso ocorra algum imprevisto. E veja essas dicas de sucos.

Despedida: despeça-se de seus convidados um a um, ou em grupos, dependendo de como irão embora. Se for possível, leve-os até a saída do local, ou até o ponto de ônibus/estação do metrô. Se alguém passará mais tempo no local, peça-o para ajudar a arrumar o que ficou, mas não exagere. Deixe-o fazer de boa vontade, pois assim ele se sentirá mais à vontade com você e quererá voltar em outras ocasiões.

Como organizar um churrasco parte 2

O que vai ser servido: deve estar de acordo com o motivo e com os convidados do churrasco. Se convidar algum vegetariano, prepare também espetinhos de legumes e outros vegetais. Se convidar pessoas mais idosas ou crianças, prepare carnes mais tenras e macias. E por aí vai.

Como vai ser servido: sempre deixe alguns copos de reserva para o caso de algum inconveniente. O mesmo vale para pratos e talheres. Dependendo do motivo, use pratos que combinem com o motivo de sua comemoração, seja no padrão de cores ou de detalhes. Isso também vale para toalhas de mesa, cadeiras e decoração do local.

Música: não deixe a música muito alta, nem toque músicas muito agitadas, para não interferir na mastigação e digestão dos alimentos. Se alguns convidados tocam ou cantam, permita-os que cantem e toquem, dando mais vivacidade ao churrasco.

Entradas: servem para "enganar a fome" enquanto as carnes principais ainda não estão prontas. Varie nas escolhas, nos patês, pães e outros aperitivos.

Carnes principais: no site da Maturatta, há uma calculadora muito interessante que permite ter uma noção de quanto os seus convidados irão comer. Os tipos irão variar com a média de idade dos convidados, já que pessoas de mais idade ou crianças (como disse antes) consomem carnes mais macias.

Como organizar um churrasco parte 1

Motivo: ele e os convidados definirão os outros itens de como será organizado o churrasco. Os motivos para se fazer um churrasco são vários: aniversário, casamento, feriadão, reunir a família ou os amigos...

Convidados: dependendo de qual seja o motivo, escolha os convidados que tenham algo ligado ao motivo. Por exemplo: se for seu aniversário, chamar parentes e amigos mais próximos; se for reunir a família, chamar parentes e agregados.

Local: com essas viradas de tempo, dê preferências a locais onde a churrasqueira esteja em um local coberto e os convidados possam estar perto sem que haja incômodo. E que tenha um local aberto para caso o tempo fique quente e ensolarado.

Data e hora: próximo, ou no dia, de alguma data que tenha a ver com o motivo de sua comemoração. Um churrasco no casamento é legal logo depois da cerimônia. Chamar a família para um churrasco perto (ou na data) de um aniversário, ou de um fato importante para todos (ou a maioria) dos convidados...

Continua...

quinta-feira, 15 de outubro de 2009

Bolinhos de Carne Moída

Bolinhos para espetinhos de churrasco. Interessante quando alguns convidados não comem tanta carne ou em pedaços grandes.

Ingredientes:
500g de carne moída
1 cebola grande, picada sal e pimenta a gosto
2 xícaras de migalhas de pão fresco
1/4 xícara de leite
2 ovos

Modo de Preparo:
Molhe as migalhas de pão no leite e junte os ovos ligeiramente batidos. Misture e acrescente a cebola, a carne, o sal e a pimenta. Amasse a mistura e forme bolinhos de tamanho regular. Se não der liga para formar os bolinhos, acrescente mais migalhas de pão fresco. Enfie os bolinhos nos espetos de churrasco, intercalando entre um e outro um pedaço de pimentão ou outro acompanhamento da sua preferência. Leve a assar na churrasqueira, e sirva com salada de legumes,ovos duros, alcaparras e rodelas de cebolas e pepinos em conserva.

Rendimento: 4 a 5 porções

Fonte: Almanaque Culinário

Selar a Carne

Essa expressão é muito usada não só em churrascos, mas também na culinária em geral. Visa a criação de uma camada impermeável ao redor da carne para evitar que o suco dentro dela evapore e a carne fique dura e seca, o que garante uma carne macia e saborosa.

Para selar a carne, espalha-se óleo sobre ela, coloca-a no fogo para aquecê-la rapidamente e formar uma crosta fina em cima de um lado e do outro. Pode-se usar também sal grosso para selar, já que este nunca fica em excesso na carne e realça o seu sabor.

Não esqueça que na hora de virar a carne, use uma pinça ou um pegador específico, já que espetos e garfos furam a carne e permitem que o suco evapore pelas aberturas feitas. Caso tenha que usar um desses últimos utensílios, prefira pegar a carne pela borda.

quarta-feira, 14 de outubro de 2009

Molho para Churrasco

Ingredientes:
250 gramas de maionese
1 cebola picada
Caldo de 2 limões
Pimenta de cheiro
Sal e temperos a gosto

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e depois sirva com churrasco.

Fonte: Almanaque Culinário

terça-feira, 13 de outubro de 2009

Pão Saborizado

O pão é um dos acompanhamentos mais populares do churrasco. Seja ele francês, italiano, português; feito com alho ou saborizado de outra maneira, ele é peça-chave em um churrasco de sucesso.

Essa receita inova o pão de alho, dando mais personalidade ao churrasco.

Ingredientes
Acompanhamento:
1 kg de Lingüiça Toscana
6 pães franceses

Margarina Saborizada de Alho:
1/2 colher (chá) de sal
pimenta do reino moída
1 dente de alho bem picado

Margarina Saborizada de Ervas:
5 colheres (sopa) de Margarina
1/2 colher (chá) de sal
pimenta do reino moída
4 ramos de tomilho lavados e bem picados
2 ramos pequenos de alecrim lavados e bem picados
1 ramo de salsa lavada e bem picada
1/2 talo de cebolinha lavada e bem picada

Modo de Preparo
Acompanhamento: preaqueça a grelha elétrica com o termostato no limite máximo por 5 minutos. Retire as lingüiças da embalagem, separe os gomos e disponha-os na grelha, assando-os por 30 minutos de cada lado ou até que fiquem bem dourados.

Margarinas Saborizadas: enquanto as lingüiças estão grelhando, prepare as margarinas. Para cada sabor, misture bem todos os ingredientes formando uma pasta homogênea.

Corte os pães na metade no sentido do comprimento. Para cada metade de pão faça três cortes iguais na perpendicular ao longo da superfície da casca do pão, terminando-os a 1 cm do final do pão para que os mesmos não se separem.

Espalhe um pouco de margarina saborizada de alho na base e entre os cortes dos pães. Faça o mesmo com a margarina de ervas no restante dos pães.

Faltando 5 minutos para o término das lingüiças, acomode os pães na grelha e deixe-os dourar dos dois lados, virando-os na metade do tempo até que estejam crocantes.

Corte cada gomo de lingüiça na diagonal em seis partes iguais e acomode-as entre os cortes dos pães. Para cada pão, use 1 gomo de lingüiça.

Rendimento: 10 porções

Fonte: Almanaque Culinário

sexta-feira, 9 de outubro de 2009

Para acender o fogo da churrasqueira

Em véspera de feriado, muita gente está marcando churrascos para aproveitar mais um dia de folga. Deixo então uma dica na hora de acender as brasas da churrasqueira:

Jogue um pouco de álcool sobre o carvão e espere uns 5 minutos. Não se preocupe com alguns estalos que o carvão dará enquanto absorve o álcool. O fogo ficará estável, sem precisar de ventilação. Não esqueça de deixar a garrafa de álcool bem longe do fogo para evitar acidentes!

quinta-feira, 8 de outubro de 2009

Para o que sobrou do Churrasco

Depois de um churrasco abundante e saboroso, o que fazer com o que sobrou de carne, salada, arroz? Jogar fora é a pior solução. Além de desperdiçar, você perde a oportunidade de fazer um prato maravilhoso como esse:

Ingredientes
1kg de carnes da sobra do churrasco
Meio quilo de vinagrete pronto e temperado
1kg de mandioca cozida e batida no liquidificador
Tempero a gosto

Modo de Preparo
1. Cortar as carnes da sobra do churrasco bem pequena, tipo quadradinho.
2. Colocar numa panela com pouco óleo e fritar bem, já colocando o tempero de sua preferência.
3. Depois da carne bem frita, coloque o vinagrete e deixe cozinhar um pouco.
4. Depois é só colocar a mandioca batida e deixar ferver, e ver o ponto que você quer deixar, caldo ralo ou grosso.

Fonte: Almanaque Culinário

quarta-feira, 7 de outubro de 2009

Utensílios para Churrasco

Há a venda (principalmente via internet) inúmeros kits com utensílios para churrasco. Para quem está começando, ou até mesmo para os experientes no assunto, algumas coisas são completamente dispensáveis, e outras são essencialmente indispensáveis.

Facas
Para quem está começando, o interessante é ter duas de tamanho médio, para cortes em geral. Conforme vai ganhando experiência, pode-se adquirir facas de vários tamanhos e de tipos de cortes diferentes para carnes mais específicas.

Espátula
Torna-se peça chave para carnes na grelha, e cortes precisos em peças pequenas. De maior utilidade no churrasco tipo americano.

Pinças e Pegadores
Para pegar peças de carne de maneira precisa e higiênica, sem deixar a carne escorregar.

Escova
Útil quando há farofas e/ou farinhas nas mesas onde a carne é preparada. Retira a sujeira sem que altere o sabor dos alimentos.

Tábua de Carne
Essencial ter uma, independente de ser iniciante ou experiente no assunto. As de plástico são mais higiênicas que as de madeira, pela resistência a ranhuras e pelo tratamento contra agentes patogênicos. Há algumas com design feito para evitar que escorra sangue para fora da tábua.

Avental
Tenha um que não impeça movimentos dos braços e que possa proteger a maior parte das roupas usadas em baixo. Manchas de sangue são de difícil remoção, ou seja, evite movimentos bruscos e imprecisos na hora de manejar as carnes.

Toalhas
Recomenda-se ter mais de uma para as diversas ocasiões do churrasco. As de pano são mais usadas, já que depois de lavadas podem ser utilizadas para outros fins.

Fonte: Folha

terça-feira, 6 de outubro de 2009

Farofa Fria para Churrasco

Ingredientes
500 g de farinha de mandioca
100 g de azeitonas picadas
1 cenoura grande ralada
1 lata de milho Swift
1 lata de ervilha Swift
meio pimentão picado bem pequeno
1 cebola grande picada
3 dentes de alhos picados
1 copo de óleo de milho
sal e pimenta a gosto
salsinha e cebolinha a gosto
suco de dois limões
3 tomates sem sementes picados

Modo de Preparo
Coloque os ingredientes picados em uma vasilha grande, junte a farinha de mandioca aos poucos e vá mexendo, adicione os temperos: cheiro verde, o sal e a pimenta, suco de limão e azeite. Misture bem, a farofa fica bem molhadinha.

Fonte: Almanaque Culinário

Como servir as carnes do churrasco

O churrasco pode ser servido em duas partes: a primeira com carnes que servem para aperitivo e depois servir carnes mais nobres. Assim, prepara-se o paladar para apreciar as carnes com maior efeito.

Comece com carnes como costela, linguiça e coração fatiadas e que possam ser comidas de preferência sem garfo ou faca. Em seguida, sirva os cortes maiores como a picanha, maminha entre outras.

O ideal é não misturar no mesmo churrasco carnes muito diferentes, pois nem sempre o apetite é suficiente para experimentarmos todos os cortes.

Fonte: Almanaque Culinário

sexta-feira, 2 de outubro de 2009

Dicas de Temperos

Sal Grosso
É o tempero mais usado e não tem erro em usá-lo, porém deve ser aplicado apenas na hora em que a carne for pra brasa. A carne não irá absorver o sal em excesso, exceto se você deixá-la em um recipiente com água e sal. Quando retirar a carne do fogo, dê umas batidas nela para retirar o excesso de sal que ficou na superfície.

Marinada
Composta, em geral, por vinho, vinagre, limão, louro, sal, alho, cebola e etc. A carne deve ficar de molho nesse tempero por algumas horas.

Ervas
Uma combinação feita com tomilho, salsa, alecrim, hortelã, manjericão, além de sal e outros condimentos. O ideal é pincelar a carne com esse tempero durante o cozimento.

Fonte: Maturatta e Claiton Azi, patrão do piquete 38 do Acampamento Farroupilha

quinta-feira, 1 de outubro de 2009

Falando de Picanha...

Picanha é a carne mais popular dos churrascos. Facilmente encontrada em açougues e casas especializadas de todo o Brasil, e até em alguns países fora dele.

Por ser uma região em que os músculos não são muito trabalhados, a carne é menos rija e mais tenra. O nome saiu de "picaña", região do boi tocada com o aguilhão para tocar o gado.

Algumas dicas para sua picanha:

- Se for salgar a peça inteira, salgue-a com sal grosso apenas no lado da carne. Se for as postas da carne, salgue-a dos dois lados com sal fino. Aguarde 5 minutos antes de levá-la ao fogo.

- A picanha fica boa em assados e cozidos.

- Uma peça inteira de picanha tem no máximo 1kg.

- Na hora de assar a picanha, o braseiro tem que estar forte. O tempo para assar a picanha varia de 5 minutos (mal passada) a 15 minutos (bem passada), sendo o ideal 10 minutos, a 40cm do fogo.

Dica de receita - Picanha recheada

Ingredientes
1 peça de picanha já limpa com cerca de 1 kg
2 colheres (sopa) de sal fino
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (chá) de pimenta branca
1 copo americano de vinho branco seco
3 ramos de alecrim
150g de queijo provolone ralado
50g de queijo parmesão ralado
150g de bacon picado
100g de tomate seco
1 maço de salsa picada
Palitos de dente

Modo de Preparo
1. Com uma faca pontuda, faça uma cavidade no centro da picanha, no lado mais grosso, tomando cuidado para não cortar as laterais e nem perfurar a outra extremidade.
2. Misture o sal fino com o alho e a pimenta. Passe essa mistura por toda a picanha, por fora e por dentro do orifício.
3. Em uma tigela, misture os ingredientes restantes. Coloque este recheio no interior da picanha e com o auxílio do cabo de uma colher de pau, soque-o bem. Feche a abertura da carne com palitos.
4. Coloque a carne na parte inferior da churrasqueira, com a gordura para baixo e deixe-a por 2 ou 3 minutos.
5. Em seguida leve-a para parte superior (mais longe das brasas), com a gordura virada para cima. Deixe assar lentamente, até obter o ponto desejado. Sirva fatiada.

Fontes: Estadão e Maturatta