terça-feira, 27 de outubro de 2009

Preparando as carnes


Apesar da preparação das carnes para churrasco seguirem um certo "padrão", cada tipo de carne tem uma particularidade de preparo.

Picanha: retire a nervura acinzentada que cobre o lado da carne com uma faca afiada. Isso requer habilidade e cuidado.

Maminha: se cortada corretamente, seu sabor é realçado. Coloque-a por inteiro na churrasqueira.

Fraldinha: só pode ser preparada no espeto, porém pode ser servida mal passada, no ponto ou bem passada.

Costela: prepare-a com o osso, pois este dá um sabor especial à carne.

Contra-filé: retire o sebo do subcorte, e evite passar do ponto para que a carne não fique dura.

Alcatra: evite cortes finos, pois estes ressecam com facilidade. A parte de dentro da alcatra (chamada coração) é um dos melhores cortes para churrasco.

Chuleta: dê preferência a cortes espessos, deixando-a mal passada por dentro e torrada por fora.

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