De origem inglesa, o tradicional Beef Wellington é preparado com uma peça inteira de filé, que geralmente é coberta com purê de cogumelos e envolto por uma massa folheada.
A receita tem feito tanto sucesso que já foi até exibida na GNT, no programa “Que Marravilha”. Por aqui a dica é do site Guia do Vinho.
Anote aí!
Ingredientes
500 g de filé mignon Maturatta
500g de cogumelos shitake.
2 dentes de alho picado.
10 fatias de presunto de Parma.
Mostarda inglesa para pincelar a carne.
300g de massa folhada pronta.
3 gemas de ovo.
1 dente de alho esmagado.
1 ramo de tomilho.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Azeite.
Alface baby.
8 batatas pequenas.
Vinagrete de mostarda (opcional - explicado abaixo).
500g de cogumelos shitake.
2 dentes de alho picado.
10 fatias de presunto de Parma.
Mostarda inglesa para pincelar a carne.
300g de massa folhada pronta.
3 gemas de ovo.
1 dente de alho esmagado.
1 ramo de tomilho.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Azeite.
Alface baby.
8 batatas pequenas.
Vinagrete de mostarda (opcional - explicado abaixo).
Preparo
- Pré-aquecer o forno a 200ºC.
- Limpe a peça de filé mignon inteira e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça uma panela grande em fogo alto, acrescente um pouco de óleo e frite toda a carne temperada até que fique "marrom".
Retire e deixe esfriar.
Obs.: O ponto da carne é selada para que retenha todos os sucos, você não vai cozinhar a carne nesta fase.
- Pincelar generosamente com a mostarda e reservar em geladeira.
- Cortar os cogumelos shitake e colocar em um processador para formar um purê. Coloque essa pasta na frigideira com o alho picado e um fio de azeite. Refogue sem adicionar líquidos, até toda a água evaporar. Quando estiver suficientemente seca, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reservar e deixar esfriar em geladeira.
- Pegue um pedaço de papel filme, de tamanho grande; no centro coloque, lado a lado, as fatias de presunto Parma e por cima, com o auxílio de uma espátula, a mistura de cogumelos já cozidos formando um quadrado, uniformemente.
- Coloque o filé mignon selado ao centro e enrole como um rocambole, pressionando o papel filme, firmemente, a partir da borda para o centro, até que a carne esteja toda envolvida pela pasta de shitake e coberta pelo presunto.
Obs.: Deve parecer um salame embalado como bombom.
- Leve à geladeira por 15 a 30 min. para definir o formato.
- Estenda a massa bem fina com um tamanho que cubra toda a carne. Desembrulhe a carne da película aderente. Pincele em toda a parte interna uma gema de ovo generosamente e cole toda a massa na carne parecendo um rocambole. Corte o excesso fora das extremidades e dobre ordenadamente para baixo. Passe a gema na parte externa, faça pequenos cortes externos só para desenhar a massa (sem atingir o recheio) e salpique sal grosso. Leve ao forno a 200ºC por cerca de 30 a 40 minutos, até a massa estar pronta e crocante.
Aguarde de 8 a 10 minutos antes de cortar.
- Ferva as batatas em água salgada. Corte em rodelas grossas ou no sentido do comprimento, sem retirar as cascas. Refogue em azeite e manteiga com alho esmagado e tomilho, até dourar. Retire o alho e o tomilho antes de servir.
- Sirva com as folhas baby, as batatas e o vinagrete de mostarda*.
Sugestão de preparo do Vinagrete de mostarda
Ingredientes
1 colher (café) de mostarda de Dijon.
2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto.
6 colheres (chá) de azeite de oliva ou óleo de canola.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Preparo do Vinagrete de mostarda
Coloque todos os ingredientes numa tigelinha e misture muito bem, até a vinagrete ficar cremosa.
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