No último churrasco faltou carvão? A carne queimou ou ficou com gosto estranho? Demorou demais para alcançar o ponto?
Fizemos uma lista de erros comuns na churrasqueira:
Na quantidade de carvão,
A quantidade necessária varia bastante: conforme o tipo de churrasqueira; o tipo de carne sendo assadas; os cortes de carne, costelas demoram mais a assar do que fatias de carnes grelhadas, o clima, etc. Mas de forma geral pode-se dizer que para um churrasco preparado para dez pessoas um saco de carvão de 5 kg de boa qualidade é suficiente. Lembre-se que existem algumas churrasqueiras que consomem mais carvão do que outras, portanto é sempre recomendável ter um ou dois sacos de carvão na reserva, para qualquer necessidade.
Levar a carne gelada ao fogo,
Se ela foi congelada, deve estar em temperatura ambiente antes de ir para o fogo, para garantir que ela fique no ponto ideal.
Não virar constantemente as carnes ao fogo,
Mude os espetos ou os pedaços de carne sobre a grelha para que os pingos de gordura não caiam sempre no mesmo local do braseiro. Pois estes pingos formam labaredas que não devem tocar a carne. Por isso atente a altura dos espetos ou da grelha para que as labaredas não as atinjam. Lembre-se que não se deve 'apertar' nem furar a carne quando estiver assando, para que ela não perca o suco e enrijeça.
Tirar a gordura da carne,
Sempre que possível, as carnes devem ser assadas com a própria gordura. Isto a torna impermeável e a protege contra o calor intenso na churrasqueira, evitando que o calor carbonize as proteínas da carne. Se a gordura for retirada antes do preparo, a carne terminará ressecando, ficando com aquele efeito” sola”. A maioria das carnes para churrasco vem com a sua gordura própria, como no caso da picanha, cupim e costela.
Comece assando a picanha com a gordura voltada para cima, deixando que a parte de baixo e forme uma crosta crocante. Vire o lado com gordura para baixo somente no final, para que ela acabe de derreter.
Não controlar a chama e o calor,
Para controlar o calor, você pode espalhar as brasas na base da churrasqueira, diminuindo sua temperatura, ou então juntá-las ou amontoá-las mais e aumentar o calor.
Se o carvão for se consumindo muito rapidamente, basta acrescentar algumas pedras a mais à medida que o fogo enfraquece. Para colocar mais carvão, afaste um pouco a carne e coloque o carvão ao lado do braseiro, arrastando-o lentamente para perto das brasas, cuidando para não levantar fuligem.
Lembre-se de que junto às paredes da churrasqueira o calor é maior do que na parte central, portanto não deixe a carne muito tempo lá, pois ela continuará a assar e perderá o suco.
Se por acaso alguma parte da carne ficar carbonizada pelo contato direto com a chama da churrasqueira, recomenda-se descartar este pedaço. Lembre-se que o que assa a carne é o calor, e não a chama diretamente sobre a carne. E, finalmente, evite assar demais os ingredientes, para não endurecê-los.
Na hora de apagar a chama
Você tem duas opções, jogar água ou cinzas. Quando for jogar água, afaste um pouco a carne para evitar que a fumaça pegue na carne. Ou use as cinzas do churrasco anterior para cessar o fogo. Como? É simples: ao terminar o churrasco, guarde as cinzas. No novo churrasco, jogue-as sobre as labaredas. Dessa forma, o fogo é extinto sem prejudicar o calor.
Esperamos que essas dicas te ajudem para o próximo churrasco.
Um comentário:
valeu pelas dicas! vou tentar da proxima vez que fizer um churrasco!
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